【潮州味】我老店我驕傲 新鮮牛丸「還有一口氣」 蘋果日報240普通高速html5flash | | 蘋果日報有一還有 |  |
tomt 訂閱 5 年前 飲食 | |
一碗牛丸麵端上來，焦黃的蔥油香氣逼人，咬下小小粒Q彈的牛丸，肉味濃郁爽口，「牛肉有一口氣的，新鮮的牛肉，那口氣還沒死，做起來的牛丸才不同。」說這番話的人，是香港潮州麵店「翁記」的老闆娘潘惠玲。
從炸蔥、調製辣油、做牛丸、滷牛腩，通通自己親手做，這是小店「翁記」美味的關鍵，讓這間在西環開了30多年的老店，足以征服在地人的胃，很多顧客，都是一吃幾十年的老主顧。
「翁記」的牛丸河粉是招牌，老闆娘堅持用新鮮牛肉，而且特地選用牛腱和牛胸肉，「供應商送貨來都太慢，我兒子幫我去拿牛肉，牛肉一來就馬上要做，其它工作全都放下。」為了這牛丸的美味，老闆娘天天要5點鐘起床，她還說：「有客人來想買黑胡椒牛丸，我從不做，新鮮的牛肉根本不用黑胡椒提味。」
不只牛丸新鮮，牛腩也同樣講究，醬汁是自己調配，一定會用豆腐乳，而且還會用印度香料，「客人都說跟外面吃到的味道不同」，一鍋香噴噴的牛腩，有牛腩、牛筋、牛嘴邊肉，還有罕見的牛膝和牛心蒂。
潘惠玲的丈夫翁欽藩，現已退休，「翁記」之名正由丈夫姓氏得來。1960年代末，夫妻來到西環，開始挑擔子、擺攤賣潮州麵，至今已五十年有，70年代中買下店面，一開始只要廚房，其它空間租人，桌子都擺街邊，直到80年代才轉為在店裡收客人。回憶起當年，老闆娘說：「剛搬進店面沒什麼生意，在街上賣得好好的，上個樓梯客人就不認得，只能像「站壁」的一樣在門口招攬客人。」
潘惠玲也已近70歲，子女都勸她不要做，但她覺得，「自己越做越精神，做這個可以多認識街坊，有些客人搬了很遠，都回來吃，這點令我好有滿足感。」熟客之一的蕭先生說：「20元港幣一碗，去哪都吃不到。」潘惠玲只覺得，能賺到員工的工錢，就已經滿足，「這店面是自己的房子，我就當好鄰居，我做得開心，什麼都好。」《飲食男女》etw.hk／提供
翁記
地址：西環皇后大道西425X後座（屈地街火井）
電話：2548 9926 |
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