知名牛肉麵店 噁 鞋踩酸菜 滷霉豆乾 蘋果日報240普通高速html5flash | | 蘋果日報知名 |  |
tomt 訂閱 5 年前 時事新聞 | |
《蘋果》踢爆噁心牛肉麵店！台中一家小有名氣的牛肉麵店，遭人爆料酸菜在炒製前，竟由員工穿著鞋以腳踩瀝乾，發霉腐壞的豆乾清洗後還繼續滷製，另外，冷凍庫有過期食材、員工超時工作還被苛扣加班費。台中市食品藥物安全處、勞工局上月3度前往稽查，確實查獲發霉豆乾及過期香料，員工出勤紀錄也不完整，合計處以8萬元罰鍰。
小外省麵食館員工只在酸菜籃上鋪一層塑膠袋，穿著鞋子以腳踩瀝乾酸菜。投訴人提供
遭爆料的小外省麵食館位台中南屯區惠文路，標榜眷村麵食、三代傳承，老闆陳永康聲稱獨家研發的番茄牛肉麵，因來不及參加台北牛肉麵節，是「無緣得獎的牛肉麵」，去年更在苗栗苑裡開分店，牛肉麵一碗180元起跳。
民眾上月底向《蘋果》投訴，小外省麵食館為了瀝乾牛肉麵用的酸菜，竟直接將裝滿酸菜的塑膠籃擺在地上，表面鋪上透明塑膠紙後，讓員工直接穿鞋用腳踩踏，將酸菜的水分擠出，另外，店內有發霉的小豆乾，黑色的大豆乾表面已經產生黏液，老闆竟都要員工清洗後直接滷製。
小外省牛肉麵。王乙徹攝
超時工作苛扣加班費
爆料民眾透露，上月就有人向市府檢舉腳踩酸菜，但稽查人員未發現，員工上月27日轉向《蘋果》爆料，28日再提供過期食品照片向食藥處檢舉，並在28日到30日蒐證提供給記者。
蒐證畫面中，一大包放在透明塑膠袋裡的黃色豆乾明顯有霉點，黑色大豆乾則已出現黏液，還有效期只到去年12月21日的德國香腸、只能保存到今年3月的蜜紅豆等食材，另還有疑似發霉的食材桶，廚房內部更是髒亂不堪。
爆料民眾也指控陳永康要求員工以延後打上班卡、提早打下班卡的方式，讓超時工作員工上班時數合乎規定，經向勞工局檢舉後，陳仍只願意以每小時95元計算加班費，明顯違法。
小外省麵食館店面環境還算乾淨整潔。王乙徹攝
中市食藥安全處組長陳志銘說，上月19日前往稽查發現發霉豆乾及過期的黑糖香料、蔓越莓香料與綠茶香料，業者提出採購單據解釋豆乾是17日購入，因沒放冷凍庫而發霉，要求業者限期改善，本月3日2度稽查，已無違規事證，但均未發現腳踩酸菜情形，昨已針對過期香料依違反《食品安全衛生管理法》開罰6萬元。
中市勞工局科長曾傳銘說，上月28日派員檢查，發現該麵店出勤紀錄不完整，會先開罰2萬元，但難以確認工資發放是否不足額，若查到更詳細資料會繼續追究。
長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指，將酸菜放在地上踩，或使用過期發霉豆乾，都有可能伴隨微生物污染風險，吃下肚恐導致急性腸胃炎，易造成噁心、嘔吐、腹瀉、肚痛等症狀。
豆乾發霉 麵館被檢舉將發霉的豆乾清洗、滷製後販售。投訴人提供
香腸過期 麵館冷凍庫內有2017年12月21日到期的德式香腸。投訴人提供
用料理包 麵館還被爆料部分餐點以料理包加熱後供應給顧客。投訴人提供
霉點洗掉菌絲仍存在
顏宗海說，若豆乾外觀出現疑似發霉的綠色或黑色物質，或已超過保存期限，或原本無黏滑觸感、擺久了才產生，最好都不要食用，即使將發霉食材上的黴菌洗掉，看不到的菌絲仍存在，且有黴菌代表也可能伴隨其他微生物孳生，切勿食用。
瑞源豆類公司聯絡人黃志銘說，豆乾通常保存在7℃以下，市面上的豆乾若沒冷藏，約3至4小時後就孳生微生物，出現「生黏」現象，摸起來滑滑、黏黏的。
弘光科大食品科技系教授黃至盛說，豆乾若存放條件不佳超過4小時就容易長菌，而腳踩酸菜瀝乾、將食材接觸地面，都有污染的疑慮，衛生局應加強稽查。
小外省麵食館小檔案
業者：陳永康
經歷：曾在黃昏市場販售滷味10餘年
開店：2006年在台中市南屯區開店、2017年在苗栗苑裡開分店
招牌餐點：紅燒牛肉麵、番茄牛肉麵、蔥油餅、滷味
滷味特色：眷村各省的滷製方法，各種食材分開滷
價位：中高價位，牛肉麵一碗180元起跳
資料來源：《蘋果》採訪整理 |
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